机器人当“学徒”，老字号端出“科技新味道”

揉面、拌馅、压模、刷蛋液——中秋将至，北京稻香村零号寻宝馆里，一位特殊的“学徒”正跟着老师傅学做京式翻毛五仁月饼。这台悬在操作台上方的机械臂，是中华老字号北京稻香村与睿尔曼智能跨界携手的成果，把传统非遗手艺与具身智能科技“揉”在了一起。

机器人“进店”当学徒、当店员，正在这个秋天成为越来越多老字号的共同选择。从稻香村的月饼作坊，到三元食品的乳饮柜台，再到上海大富贵的后厨，一场“具身智能×老字号”的实践，正从展台上的惊鸿一瞥，走进百姓餐桌的日常烟火。

拜师学艺：机器人学起“老手艺”

今年8月举行的2026世界机器人大会上，北京稻香村与睿尔曼智能依托GLN远程作业网络，完成了一次精妙的协作：远在睿尔曼北京总部的遥操员远程操控机器人，与展会现场的稻香村师傅配合，完整走通了京式翻毛五仁月饼的真实制作全流程，让传统非遗技艺与具身智能科技完成了一次“面对面”的握手。

展会落幕，探索不停。9月1日至9月25日，这场科技与非遗的互动实践走进大众消费场景——“机器人学徒”正式进驻位于隆福寺的北京稻香村零号寻宝馆开展常态化展演，与居民游客一起迎接中秋佳节。

走进门店，一幕奇妙的“师徒搭档”正在上演：机械臂稳稳悬停在操作台上方，将红绿丝、杏仁、瓜子仁等五仁馅料缓缓倒入碗中均匀搅拌，让粒粒果仁与糖油交融;师傅将团好的面团递上，机器人伸出“双手”稳稳压入模具，起落之间力道分毫不差;最后机器人持刷子蘸取蛋液轻轻刷过饼坯，薄厚均匀，金黄的底色渐渐透出光泽。细看饼面，还有一处令人会心一笑的巧思——稻香村专门定制了印有机器人卡通图案的模具，传统滋味配上科技“表情”，引得不少顾客拍照打卡。

“在真实场景中，机器人可以更好地采集月饼制作工艺的相关数据，这是百年老字号积极拥抱‘人工智能+’、激活新质生产力、活化非遗技艺的一次生动实践。”北京稻香村食品有限责任公司总经理俞大治表示。在他看来，机器人的加入并非要取代传统手艺，而是以全新方式记录、传承和传播京式月饼制作技艺——每一次遥操、每一次协作，都在为这项非遗技艺积累宝贵的数字资产。

无独有偶。老字号柜台前，机器人的另一只“手”正调出一杯“新味道”。同样在8月，三元食品与智平方科技、中亿具身智能签署“乳智融合”战略合作框架协议，以具身智能技术与“爱宝机器人”为核心引擎，为其提供鲜奶、冰淇淋奶浆、奶酪等全系列优质乳品，并结合机器人的精准操作特性与消费者偏好，联合研发定制化乳品配方。未来搭载“爱宝”的智能乳饮终端将全面进驻商圈、景区、产业园等多元场景，老字号的品质原料配上具身智能的精准出品，一杯乳饮里，调出的是传统与未来的双重滋味。

由点及面：机器人“进店”渐成新风潮

三元食品的尝试并非孤例。放眼全国，越来越多餐饮企业正启用机器人搭建消费新场景，让“科技+餐饮”从概念走进日常。

在北京亦庄，具身智能机器人餐厅“机器人焰究所”已升级至2.0版本：近20台不同形态的机器人协同作业，覆盖迎宾、点餐、烹饪、配送、清洁等八大场景，红烧肉、荷兰豆炒腊肠、酸辣土豆丝等约50道经典中餐均可精准烹制，每种调料投放精确到0.1克以内，日均客流达数百人。在上海，百年老字号大富贵用智能烹饪设备实现从下锅到出餐仅需一两分钟——公认最难把控火候的酱爆猪肝，在毫秒级温控加持下稳定出品，被资深老饕评价“稳定度远超老师傅”。店长表示：“机器人从来不是取代人，而是把老师傅的资深经验，变成永久固化的精准数据。”在杭州文三数字生活街区，“二十四节气西湖菜机器人餐厅”里，机械臂抓料、颠勺、收汁，一碗地道的片儿川不到4分钟便可端上餐桌;京东旗下七鲜小厨则引入智能炒菜机器人、自动米饭机、自动烤串机等设计，并通过24小时后厨直播接受消费者监督。而在产品端，享刻智能发布的餐饮人形机器人Nico身高165厘米，集成智能交互、精准递送、多任务操作等12类核心技能，成为全球首个获得食品经营许可证的具身智能机器人。

机器人加速“进店”，离不开政策的明确引导。今年6月，工业和信息化部、国务院国资委联合开展人形机器人与具身智能实景实训专项行动，将“餐饮零售”列为重点场景，提出到2026年底带动形成万台级规模落地能力。市场热度同样印证着这一趋势：据中国电子信息产业发展研究院发布的报告，全球具身智能市场规模未来五年复合增长率达73%，预计2030年将达到2388亿元;2025年国内人形机器人整机企业已超140家，发布产品超330款。

风口之下，老字号的选择耐人寻味。它们不缺手艺、不缺口碑，缺的是与新一代消费者对话的方式。无论是一块印着机器人图案的月饼，还是一杯机器人调制的乳饮，本质上都是老字号递出的一张“新名片”——用最前沿的技术，守护最传统的味道。从世界机器人大会的展台到隆福寺的明厨档口，从一次展会亮相到持续近一个月的常态化展演，机器人“学徒”正在慢慢“出师”。这个中秋，走进北京稻香村零号寻宝馆的居民游客，不仅可以品尝到地道的京式翻毛五仁月饼，还能近距离观看“师傅+机器人”的奇妙协作——传统非遗与具身智能，正在这间老店里，共同揉出关于传承与创新的团圆滋味。